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Handbuch der Milch- und Molkereitechnik

Autoren: Klaus Bake, Ulrich Beeck, Burghard Dyck u.a.

2012, komplett überarbeitet
464 S., ca. 625 Abb., A4, Hardcover
85,00 Euro (D)
ISBN 978-3-7862-0146-5
 
Das Handbuch der Milch- und Molkereitechnik von Tetra Pak Processing in Lund, Schweden, wurde komplett neu geschrieben und so auf den aktuellen Stand der Technologie gebracht. Als Co-Autor zeichnet das Technologenteam der Tetra Pak Processing in Glinde bei Hamburg verantwortlich.
Auf 464 Seiten werden alle relevanten technologischen Vorgänge in der Milchverarbeitung leicht verständlich und klar gegliedert dargestellt. Besonderer Wert wird darauf gelegt, den Inhalt vor allem auch über anschauliche farbige Grafiken aufzubereiten. Das Werk wendet sich an alle, die mit der Milchverarbeitung zu tun haben, gleich, ob Fachleute auf den verschiedenen betrieblichen Ebenen oder Fachfremde, die einen grundlegenden Einblick in die Verarbeitungsvorgänge benötigen.

Neben den Grundlagen in der Milcherzeugung, Chemie, Rheologie, Mikrobiologie werden technische Abläufe und Einrichtungen in folgenden Bereichen behandelt:
• Milcherfassung und -annahme
• Komponenten von Prozessanlagen wie Wärmetauscher, Separatoren, Membranfilter, Eindampfer, Pumpen, Ventile, Armaturen, Service-Systeme
• Planung von Prozesslinien
 
Ergänzt wird dies durch die Beschreibung der Herstellung von:
• pasteurisierter und UHT-erhitzter Milch
• fermentierter Milchprodukte
• Kulturen
• Butter und Mischfette
• Butterreinfett und Butteröl
• Käse
• Molkenprodukten
• Kondensmilch
• rekombinierten Milchprodukten
• Eiskrem
• Kasein
 
Zwei abschließende Kapitel widmen sich der Reinigung und Abwasserbehandlung.

 

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